Toplu Kahve Siparişleriniz İçin Bizimle İletişime Geçin. info@kadirkaratan.com 0 850 532 76 09

Eğitim 3

Barista Profesyonellik Eğitimi

Professioanal Barista

4.000 TL + KDV (kişi başı)

Katılım için Barista Temel Eğitimi ve Uzmanlık Eğitimi sertifikalarının alınması gerekmektedir. İlk iki
eğitim alındıktan sonra minimum 6 ay sektörde çalışılması gerekmektedir. Gelecek talepler
doğrultusunda planlanacaktır.

TARİH & SAAT

KONU

 

1.) Kahve Çekirdeği bilgisi 
- Blend çeşitleri ve örnekleri
- Single Origin
- Ayrıştırma Process
- Roast Degree
- Su ısı ve ph ile farklılıklar
- Basınç değişince oluşacaklar
- Taze – Bayat kahve gözlemleme, etkileri
- Paketleme ve çevre etkenleri

2.) Çalışma İstasyonu (Work Station) 
- Çalışma akışı ve düzeni
- Dikkat edilmesi gereken hususlar

3.) Grinder’i anlamak 
 - Motor hızları ve etkisi
- Dişli şekil ve materyel tipleri ve etkisi
- On Demand ve Manuel
- Yeni modeller ve sistemler
- Tamp yapma teknikleri ve avantaj/dezavantajları

4.) Espresso Demleme (Extraction-Brew) 
- Isı stabilitesi, basınç değişkenleri, multiboiler, PID sistem, Pre ve Post Infusion
- Brew Ratio, Brix ve TDS kullanımı ve anlaması
- Kahve demlerken parametreler değiştirerek ideal Espresso’ya ulaşma yolları

5.) Süt bilgileri ve teknikleri 
- Pastörize, UHT ve Homojenize sütün anlamı
- Sütün kat ettiği yollar, kullanım süresi, muhafaza şartları
- Sütün bozuk olması ile ilgili bilgiler ve karşılaşılan sorunlar
- Protein ve Yağ oranının/kalitesinin köpürtmedeki etkisi
- Microfoam sütü sürekli elde etmenin yolları, teknikleri
- Simetrik ve birbirinin benzeri olan 2 fican Free Pour Latte Art dökebilmek
- Süt girdabı ve süt sürahisine paylaştırma işlemi

6.) Kahve Menü çalışmaları 
- Kahve menüsü oluşturmak (yerel ve enternasyonel kahve ürünleri kullanarak)
- Fiyatlandırma ve maliyet hesaplamaları
- Yeni kahve formülleri yaratmak

7.) Hijyen ve Sağlık 
 - Üreticilerin ve kendi üretilen ürünlerin hijyenin sağlanması
- İş güvenliği ve kıyafet ile ilgili personeli bilgilendirme ve dökümanlar hazırlama.
- Günlük protokol takibi.

8.) Müşteri İlişkileri 
 - Kaliteli ürün, servis hızı, müşterinin isteğine yönelik çalışma, müdavim edinme, müşteriden geri dönüşüm (feedback) alabilmek ve bunlara karşılık vermek.
- Kahve hazırlarken müşteri ile aynı anda diyalog kurabilmeli
- Şikayet geldiğinde profesyonel davranış, ilgi, geri dönüş, telafi.
 

9.) Temizlik, Makine Bakımı ve Sorunları Çözme 
- Tüm dökümanları hazırlamak (günlük iş aktı, bakımlar ve ayarlar ile ilgili)
- Grinder’in dişlilerini söküp temizlemek veya yenisini takmak. Grinder’in gövdesini komple açıp iç temizliğini yapmak.
- Espresso Makinenin su seviyesini, grup basıncını, buhar basıncını değiştirmek, solenoid valf ve conta değişimleri.
- Su Filtrasyonları anlamak, çeşitlerini ve faydalarını, avantaj/dezavantajlarını bilmek (Carbon Filtre, Ion Filtre, Ters Osmos Filtre).

10.) Finansal Bilgilendirme 
- KPI hesaplamaları (maaş, kira, kâr marjı hesaplamaları)
- Ürünlerin bozulması, ıskarta ve hırsızlıklara karşı önlemler.
- Tedarikçiler ile iletişim, sipariş formları hazırlama ve stoklama teknikleri
- Personel çalışma saati ayarlanması, personel iş tanımı evrakları hazırlanması.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BİLGİLENDİRME

Barista Temel Eğitimi

Haftanın 3 günü sabah saat 09:00 dan akşam 17:00 a kadar

Barista Uzmanlık Eğitimi

Haftanın 4 günü sabah saat 09:00 dan akşam 17:00 a kadar

Barista Profesyonellik Eğitimi

Haftanın 5 günü sabah saat 09:00 dan akşam 17:00 a kadar

 Barista Profesyonellik Eğitimi’ni bitiren Öğrenci 16 saat Staj yapmak zorundadır

Öğle Yemekleri Eğitim Ücreti dahilinde dir.

Adaylar her seviye sonunda yazılı ve uygulamalı sınava girecektir. Yazılı sınavların % 80 ine doğru cevap vermek zorundadır.

Ders

Saat

1.Ders

09:00

1.Ara

09:45

2.Ders

10:00

2.Ara

10:45

3.Ders

11:00

3.Ara

11:45

4.Ders

12:00

Yemek Molası

13:00

5.Ders

14:00

5.Ara

14:45

6.Ders

15:00

6.Ara

15:45

7.Ders

16:00

BİTİŞ

16: 45

 

DERS SAATİ 84 SAAT - STAJ 16 SAAT - TOPLAM DERS SAATİ 100

11901.D4E.EAB.146D
/ /
Kadir Karatan
/
Tek Çekim
2/9
Taksit
2/9
Taksit
2/9
Taksit
2/9
Taksit
2/9
Taksit
2/9
Taksit